Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

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de l’agmydaline, car dans ce cas il sera un produit terminal et non pas un produit intermédiaire et transitoire par conséquent, comme c'est le cas pour l’action du suc d'Helix.

En résumé, les actions de l’émulsine d'Helix et de l’émulsine d'amandes, sur l’amygdaline, qui arrivent finalement à la production de deux molécules de glucose et d’une molécule d’aldéhyde benzoïque et de CN H, diffèrent l’une de l’autre par les produits intermédiaires de cette réaction. Dans le cas de l’émulsine d'amandes, il a été démontré qu’il se formait, comme produit intermédiaire, de l’amygdonitrileglucoside et la preuve en a été donnée par l'isolement de cette substance. L'émulsine d'Helix, au contraire, ne donne jamais d'amygdonitrileglucoside mais, comme tout le fait prévoir, un biose : nous n'avons pas encore réussi à isoler ce biose, mais sa présence parmi les produits de l’hydrolyse de l’admyg-

daline, en rend l'isolement possible.

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