Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

dans la masse gélatineuse restée sur le filtre lors de la filtration des liquides a et 0.

Dans ce but nous ayons opéré exactement dela même façon qué nous avons décrite à propos de l’hydrolyse de la lactosazone. On traite la masse gelatineuse par l’acétone étendue de son volume d’eau, pour la débarrasser de la maltosazone non attaquée. Le résidu est épuisé par l'alcool éthylique à 06° afin de dissoudre la glucosazone si elle est présente. L’extrait alcoolique est évaporé au bain-marie ; on obtient ainsi pour l'extrait provenant de a un résidu jaunâtre ayant le point de fusion de la glucosazone et étant presque complètement insoluble dans l’eau bouillante. L’extrait b ne donne qu'un résidu insignifiant.

En somme, la phénylmaltosazone est dédoublée d’une facon semblable à la lactosazone, par un ferment du suc d'Helix. Ce dédoublement se fait en glucose et en glu-

COSazone :

C19H2009.(C6HaN2)2 + H20 = C6HwO6 + CiH1004.(C6H6No)e

phénylmaltosazone glucose glucosazone.

Ce ferment du suc d’Helix, est-ce la maltase ou un autre ferment ? Nous nous sommes posé la même question à propos de l'acide maltobionique. De même que

ce dernier, la maltosazone n’est pas attaquée par la mal-