Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

He

Le dédoublement du mélibiose est provoqué par un ferment contenu dans les levures basses : d'après Bau ce ferment serait distinct des autres ferments connus, il s'agirait donc d’une mnélibiase. Mais d'autre part nous avons vu que l’émulsine d'amandes attaque aussi le mélibiose, de même qu’elle détache le galactose de la molécule du raffinose. Cette action de l’émulsine estelle attribuable au même agent diastasique contenu dans cette substance et qui hydrolyse le lactose ? Il est peu probable, car la lactase du kéfir est inactive envers le mélibiose, comme l’a montré Em. Fischer. Est-elle attribuable au ferment hydrolysant les glucosides tels que l’amygdaline et la salicine, c'est-à-dire à l’émulsine proprement dite ou à une ynélibiase contenue dans l’émulsine? Ce sont autant de questions qui demandent

à être solutionnées.

III! — RECHERCHE DES FERMENTS DU RAFFINOSE ET DU SACCHAROSE CHEZ LES MOLLUSQUES ET CHEZ LES CRUSTACÉS

Nous avons trouvé chez les Mollusques et les Crus-

tacés, des ferments hydrolysant le raffinose. Nous

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