Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

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produit qui desséché à l’étuve à 40° avait un pouvoir

rotatoire :

an + rogur

Ce produit était un hydrate du raffinose à 5 molécules d’eau. En effet en le déshydratant avec les précautions indiquées par Bourquelot (1) il perd environ 15 p. 100 de son poids d'eau,ce qui équivaut à s H°?O par molécule de raffinose. |

On peut suivre et déterminer le mode et le degré d’hydrolyse du raffinose par les variations du pouvoir rotatoire et du pouvoir réducteur. On sait que l’hydrolyse du raffinose est suivie d’une diminution du pouvoir rotatoire et de l'apparition du pouvoir réducteur.

Le pouvoir rotatoire du raffinose [a] p = + ro4 environ, tombe à environ + 53° lorsque le raffinose a subi l’inversion faible,c'est-à-dire lorsqu'il a été hydrolysé en lévulose et mélibiose. Il tombe à environ + 20° lorsque le raffinose à subi l'inversion forte. Le pouvoir réducteur,qui est nul pour le raffinose, est déjà considérable au stade inversion faible, le mélibiose ayant un pouvoir réducteur un peu inférieur à celui du maltose. Ce

pouvoir réducteur augmente environ de la moitié lors

(1) Bourqueror, loc, cit.

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