Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

So

du passage du stade inversion faible au stade inversion forte. Enfin. on peut caractériser les sucres produits par l’hydrolyse du raffinose. Dans le cas d'inversion fable, le lévulose donne de la glucosazone qu’on peut facilement séparer de la mélibiosazone, la première étant insoluble dans l’eau chaude et la seconde s’y dissolvant au contraire facilement. La phénylmélibiosazone purifiée fond à la température de 178-170°. Dans le cas d’inversion forte du raffinose, on n’obtient pas de méli_ biosazone soluble à chaud lorsqu'on chauffe le liquide sucré avec un excès de phénylhydrazine.

Helix pomatia L. — Le suc d'Helix hydrolyse complètement le raffinose : hydrolyse correspondant à l’inversion forte, ainsi qu’on le verra de l'expérience suivante :

On dissout 3%:52 de raffinose hydraté à s H2O, dans un peu d’eau distillée. On porte la solution à l’ébulition ; après refroidissement, on l’additionne de 3% de suc d’Helix et on complète à 88 par de l’eau distillée. On fait pour contrôler l'expérience, un flacon témoin avec suc bouilli et un autre avec suc plus eau distillée.

On additionne les mélanges de toluol et de thymol et on les place à l’étuve à la température de 37-3092. Au bout de 24 heures, on fait une première prise de 2° de

liquide pour y doser le pouvoir réducteur ; on refait une

12

4

" | 1 {

SR Pr ee SRE

ne RS

nt nt