Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

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Nous en avons une autre preuve dans le pouvoir rotatoire. Après avoir défequé le liquide par une petite quantité de nitrate mercurique on observe au polarimètre une déviation « — + 1,63° d'où

1,630 x 880

[a] Der 35752% 2ûm. mets 20741

C'est précisément le pouvoir rotatoire du mélange des trois sucres provenant d’une hydrolyse complète du raffinose. Ensuite, notre liquide chauffé avec un excès de phénylhydrazine acétique n’a pas donné de mélibiosazones se formant par refroidissement et se redissolvant à chaud.

On a obtenu à chaud la formation d’un mélange de glucosazone et de galactosazone. Pour nous assurer si notre liquide ne contenait plus de sucre hydrolysable, nous en avons additionné so de o%5 de HSO* et nous avons porté à la température de 105° pendant une heure. Après refroidissement et neutralisation du liquide on constate que le pouvoir réducteur n’a pas changé. Nous pouvons donc, d'après ce qui précède, en conclure que le suc d'Helix a hydrolysé complètement le raffnose, hydrolyse correspondant à l’inversion forte par les acides.

La courbe représentant les variations du pouvoir