Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

IS

réducteur, présente deux parties bien distinctes. Au début elle monte brusquement puis elle s’infléchit brusquement vers l’abscisse et continue ainsi sa marche presqu'en ligne droite. Ces deux parties de la courbe correspondent aux deux stades par lesquels passe lhydrolyse du raffinose. En effet, on peut facilement calculer quel est le pouvoir réducteur des produits résultant d’une inversion faible du raffinose. Ainsi, 2% de solution de raffinose avec laquelle a été menée cette expérience, auraient fourni par inversion faible 0,023 de lévulose et 0,043 de mélibiose; cette quantité de os réduit, d’après la formule de Bau, 457 de cuivre et le lévulose en réduit 42,57 c'est-àdire en tout 87,578: de Cu. Si nous portons cette quantité de cuivre sur l’ordonnée nous obtenons le point À qui se trouve dans la région où la courbe subit l’inflexion brusque. Si on arrête l'hydrolyse à ce moment là, le pouvoir rotatoire du liquide est d'environ + 50° et d'autre part on obtient par la phénylhydrazine à chaud un mélange de glucosazone et de mélibiosazone que nous avons isolée, purifiée et caractérisée par leur point de fusion. À ce moment là done, le raffinose était au stade d’inversion faible. On voit d’après l'allure de la courbe que le détachement du

lévulose se fait bien plus facilement que l’'hydrolyse du