Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

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mélibiose, et que l’hydrolyse diastasique du raffinose par le suc d’'Helix se fait en réalité en deux temps : dans le premier temps il y a formation de lévulose et de mélibiose, dans le second hydrolyse du mélibiose en glucose et en galactose.

Le suc d'Helix qui hydrolyse, comme nous venons de le voir, le raffinose, est aussi actif envers le saccharose, ainsi que l’ont montré Biedermann et Moritz.

L'’hydrolyse de ce dernier sucre se fait beaucoup plus vite que celle du raffinose, ainsi que le montre l’expérience suivante.

On fait les deux mélanges :

saccharose : . . o gr. 50 TafiNose NOT 50 EAU UNE TNT NC 260€ CAUSE Ne IT Tee 2600 SUCER NE no SUCER e rec

Après 1 h. 25 de contact à la température de 37°-30° on dose le sucre réducteur formé dans les deux mélanges. On trouve ainsi que o gr. 5o de saccharose ont produit o gr. 321 de sucre interverti, tandis que le raffinose n’a subi qu'un commencement de dédoublement à en juger par le pouvoir réducteur du liquide, qui équivaut à o gr. 040 de glucose.

Helix aspersa MüLLc. — Le suc digestif de ce Mollus-

que se comporte d'une façon semblable à celui de H.

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