Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

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Voici une expérience à titre d'exemple. On fait les

deux mélanges suivants :

saccharose. . . . o gr. 30 TalMNose MN NO ST 0 CAEN EL 300 EAU MINI UE 3000 suc\d'Aplysie... roc || suc d'Aplysie. . . TOC

On fait deux autres mélanges identiques à ceux-ci mais avec du suc bouilli, et un troisième avec 10°° de suc non bouilli + 70° d’eau distillée. Thymol comme antiseptique. Après 24 heures de contact à la température de 37 — 39° le saccharose est complètement hydrolysé : on trouve, en effet, un pouvoir réducteur correspondant à o gr. 31 de sucre interverti. Le raffinose n’a subi aucune hydrolyse, car il est impossible de déceler la moindre trace de sucre réducteur formé à ses dépens, même après quatre jours de contact.

Astacus fluviatilis Ronn. et A. leptodactylis Escucx.L'Astacus fluviatilis, Crustacé d’eau douce, hydrolyse le saccharose, ainsi que l’a montré Stamati en opérant avec du suc de cet animal, recueilli par fistule stomacale. Nous avons trouvé que le suc de ce Crustacé hydrolyse également le raffinose. Ce dernier sucre se transforme très vite sous l’action du suc d'Astacus en lévulose et mélibiose ; l’action se porte ensuite sur le

mélibiose, mais n’est en général qu’assez lente.