Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

Il. — RECHERCHE DE L'EMULSINE CHEZ LES MOLLUSQUES

L’émulsine existe dans le suc digestif ou les macérations d’hépato-pancréas de tous les Mollusques (terrestres, d’eau douce, marins) chez lesquels nous l'avons

cherchée.

Helix pomatia L. — Le suc digestif de ce Mollusque hydrolyse les glucosides suivants : amygodaline, salicine, arbuline, coniferine, gentiopicrine, hélicine, populine et phloridzine. Par contre il est inactif envers la quercitrine, la convoluuline, la solanine et le myronate de potasse. L’émulsine d'amandes se comporte d’une façon semblable envers ces différents glucosides, avec cette exception toutefois, qu’elle est inactive envers la populine et la phloridzine. L'emulsine d’Aspergillus qui attaque ces deux glucosides en plus de ceux qu'attaque l'emulsine d'amandes, serait par conséquent analogue à celle d'Helix.

L'emulsine d'Helix possède une activité considérable. Le suc de ce Mollusque, mis à la dose d'un centimètre cube, avec sot° d'une solution d'amygdaline à 4°, hydrolyse complètement ce glucoside en 2-3 heures à la température de 37°-300.

Nous avons décrit la technique que nous avons em-

ployée, pour caractériser le dédoublement des glucosi-