Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

quel nous avons fait l'expérience précédente, — avec soc de solutions de différents elucosides à r °/o, on obtient après 22 heures de séjour à l'étuve à 370-30° les résultats suivants :

p. 400 d'hydrolysé

Amygdalines ee SNONT 90

SAC EN ANE EI PRE EE 63 AD NES NE EN RENE 85 Contiénne MORE NELPRE 42 Bhlondzine te ERERERENNE 76

Nous avons une remarque importante à faire en ce qui concerne l’action du suc d'Helhx sur l’amygaline: On sait que ce glucoside, par hydrolyse complète à l’aide des acides ou de l’emulsine d'amande, donne deux molecules de glucose et une de CNH et d'aldéhyde benzoïque. L’emulsine d'Helix, en agissant sur l’amygdaline, donne à la fin de la réaction ces trois corps en proportions théoriques. Mais au cours de la réaction ils apparaissent en quantités qui sont loin d'être dans ces proportions. On trouve toujours une quantité de sucre réducteur de beaucoup inférieure à ce qu’elle devrait être par rapport à l’acide cyanhydrique et à l’aldéhyde benzoïque, qui apparaissent, eux, en proportions théoriques. Nous avons observé le même fait avec le suc d'Astacus. Cette allure de l’hydrolyse de l’amygdaline par le suc d’Helix a été étudiée de plus près, comparativement à l'allure de l’hydrolyse de ce glucoside par

l’'emulsine d'amandes.