Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

de sucre réducteur, à cé qu’on devrait trouver théoriquement par rapport à l'acide cyanhydrique et à l’aldéhyde benzoïque. L'allure del’hydrolyse de l’amygdaline par le suc d'Astacus est la même que pour le suc d'Helix. Toutetois, l'écart entre la quantité théorique et la quantité trouvée, de sucre réducteur, est moins importante pour l’action du suc d'Astacus que pour celle du suc d'Helix.

Voici une expérience sur l'hydrolyse de l’amygdaline

par le suc d'Astacus :

On fait le mélange suivant :

Suc d'Asfacus fluviatilis....... ACC Anyedaline Re tre Ho deDE 2 gr. 50 Eau quant. suf. pour........ TOO

On place ce mélange au thermostat à 38° et on fait des dosages simultanés, de sucre réducteur et de CNH, après 1 heure, 24 heures et 3 jours. On obtient les chiffres suivants :

Glucose correspon- | Pour cent d'amye-

| ONH | Sucre réducteur | Ginthéoriquement | daline hyarolysée Fa AL (En BLUCORE) AONH d'après C NH mheure.NMousr 4032 o gr. 385 o gr. 426 23 24 heures | Oo — 062 O — 735 o — 826 45 SHOUTS RO TE 2 1 — 740 I — 750 07

On voit donc qu'il n’y a pas au cours de la réaction proportionnalité théorique entre C N H et le sucre réducteur, et que ce dernier se trouve en quantitéinférieure

à la quantité théorique.