Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

Carcinus mœnas Leacu. — Le suc digestif de ce Crustacé s'est toujours montré alcalin au tournesol; il est de couleur jaune brunâtre. On le recueille en sondant l'animal par la bouche ayec une pipette en verre, bien effilée ; à cause de la faible taille de cet animal, il faut opérer avec beaucoup de précautions, car les parois de l'estomac étant très fragiles on les perfore facilement et dans ce cas le suc digestif est mélangé de sang.

L'émulsine de ce Crustacé a été mise en évidence par

son action envers plusieurs glucosides :

On sonde sur la grève même, une quarantaine de Carcinus, au fur et à mesure qu'on les capture et on les remet en liberté après l'opération. On recueille ainsi 14% de suc digestif, qu'on met à raison de 2tten contact de ogr.2 des gulcosides suivants dissous dans 15€ d'eau distillée : amygdaline, salicine, arbutine; d'autre part on fait les mêmes mélanges. mais avec du suc bouilli, et enfin 20 de suc non bouilli sont additionnés de 15tt d’eau distillée. Comme antiseptique on ajoute à chacun des mélanges quelques gouttes de toluol. Après 15 heures de contact à Ja température ordinaire, on constate, après défécation des liqueurs par le nitrate mercurique, que les trois glucosides ont été dédoublés : 60 °/. pour l'amygdaline et 45°, pour la salicine : avant la défécation des liqueurs on constate la présence d'acide cyanhydrique provenant du dédoublement de l'amygdaline. L’'arbutine avait également subi un dédoublement à en juger par la présence de sucre réducteur et d'hydroquinone. Les liquides témoins n’accusent la présence d'aucune trace de sucre réducteur. En dehors de ces trois glucosides, nous avons constaté que la gentiopicrine est également dédoublée par le suc de Carcinus tandis que la phloridzine n'est pas attaquée par ce mêmesuc. Voici une expérience parmi plusieurs qui ont été faites pour bien vérifier ce fait de l'inactivité envers la phloridzine.