Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

DAS TE

On met en contact du suc de Maja, à raison de 2tt, avec rc d'une solution de glucosides à 1 gr. 50 °/o. Après 24 heures de contact à la température de 37-30° on constate qu'il y a go ‘ d'amygdaline dédoublée, et 27 °}, de salicine. On voit que l’amygdaline est dédoublée plus vite que la salicine; par exemple, après 4 heures seulement de contact, tandis que l'amygdaline avait déjà subi un dédoublement manifeste, il n'y avait pas de sucre réducteur formé aux dépens de la salicine. L'arbutine et la gentiopicrine ont également subi une hydrolyse avancée, mais la phloridzine n'a pas produit la moindre quantité de sucre réducteur, même au bout de 3 jours de contact. Alors on additionne la phloridzine de otts de suc d'Helix, et au bout de 3 h. 30 de contact on constate qu'il y en a so Jo environ de dédoublée.

En résumé, de même que Carcinus, Maja possède une émulsine qui est active envers certains glucosides et inactive envers la phloridzine; mais, tandis que le suc du premier Crustacé n’attaque pas le lactose, celui de Maja hydrolyse ce biose, ainsi que nous le verrons plus

loin à propos de la lactase.

Platycarcinus pagurus [L. — Ce Crustacé fournit du suc en quantités variables, de 5 à ro" par individu. Ce suc est neutre ou faiblement acide au tournesol. Ses propriétés diastasiques envers les glucosides sont variables suivant les individus ; son activité est en général faible et quelquefois nulle. Cela doit tenir à ce que les animaux que nous sondions étaient en réalité dans des conditions physiologiques défavorables. Il est en

effet impossible de recueillir du suc sur des animaux à

par