Fermenti i fiziologija

40

Лактаза.

Ферменат који претвара млечни шећер у гликозу и талактозу по

следећој Формули, назива се лактаза : сз нео: + Нз> 0 Ен (6 Н:- (06 4 (06 Н!з (6

Знало се одавно да млечни шећер не превире под утицајем обичних врста квасова. ОПисјашх' је 1887 године пронашао једну нову врсту кваса која претвара млечни шеђер у алкохол и угљен диоксид. Данас знамо да ти квасови, под чијим је утицајем млечни шећер кадар да претрпи алкохолно врење, садрже сви један ерменат који хидролизује лактазу по горњој Формули; тек кад је лактоза претворена у гликозу и галактозу под утицајем лактазе, наступа алкохолно врење. Обични квасови немају утицаја на млечни шећер с тога, што не садрже лактазс. Веусттек = је посредним начином предвидео да извесни квасови садрже лактазу: светлеће бактерије не развијају се на раствору млечног шећера; али ако ве том раствору дода претходно извесан квас, као што су на пример ассћатотијсев Керт и 5. Тугосоја, тада се светлеће бактерије развијају на томе раствору, а то с тога што су поменути квасови били у стању да хидролизују млечни шећер, јер садрже лактазу. Еаасћег је дао коначан доказ присутности лактазе у изве. сним квасовима под чијим утицајем млечни шећер превире. Показао је, на име, да једна мацерација зрна котира хидролизује лактозу; затим је успео да извади из кваса кетира, Ферменат млечног шећера — лактазу. По Воцтачејој-у и Негззеу-у, печурке: Ретае ши ојапешт, Азрета из таег и Ројурогиз зоитеа не садрже лактазу премда садрже многобројне Ферменте угљених хидрата. Међутим, пре кратког времена, Н. Собп је успео да из печурке, Воћту стетеа, извади једну лактазу која је чврсто спојена за саму ћелију и која се може добити само туцањем осушеног мицелијума. „Лактаза је нађена у зрневљу неколиких Розацеа, поред емулсина: у горком бадему, У зрну брескве и зрну крушке. Вгасћт је нашао код многобројних Круцифера. Потребу Фермента млечнога шећера код сисара утврдио је Пазге 18785 изучавајући физиологију тог угљеног хидрата. Да постоји такав еермента констатовали су Рашши и Уобе!“ у мацерацијама црева новорођена детета. Мало доцније су Вбћталва и Гарре нашли лактазу у цреву телста и пса. Езећег и Хјеђе! нашли су је у цревној слузокожи вола и коња, али тај Ферменат нису нашли код птица и риба. Утврђено је данас да панкрсас и панкреасни сок сисара не садрже лактаз).

1 исјаих, Аппајев Је 1" Тизнбие Разхбецт 573, (1857).

= Неуелпск. Сеп ћи + Васбегојов,. па Рагазнепкипае 5, стр, 14, (1359) 8 А, Разбе. Атејјуса де Рћузвројосте 22. стр. 108 (1890).

' Рата пп Мосте!, 2. | Ваојорће 32, стр. 30% (1899).