Fermenti i fiziologija

лизују рафинозу него ли напомињати сваком приликом с којом се вретом инвертина или каквог другог Фермента има посла. Рећи ћемо да се од рафинозе одваја левулоза под утицајем Фермента рафинолевулазе, а да Ферменат мелибиаза хидролизује мелибиозу.

Ферменти генцијанозе и генцијобиозе.

Генцијаноза, угљени хидрат нађен у корену Сепшапа Пиеа, јесте трисахарид који не редукује. Потпуно хидролизован помоћу сумпорне киселине 39 даје 1 мол. левулозе и 2 мол. гликозе. То је јака инверсија генцијанозе. Јако разблажена сумпорна киселина 0,2%/, даје слабу инверсију генцијанозе која се састоји у продукцији једног мол. левулозе и 1 мол. генцијобиозе:

(018 зе 6 НО == 0 080 Но генцијаноза левулоз генцијобиоза

Помоћу Фермента могу се такође добити те две инверсије. Слабу инверсију производе: инвертин кваса, а јаку инверсију: Ферментска течност Азреко из заеет-а и емулеин бадема. Код виших животиња, нису нађени Ферменти генцијанозе, али је код нижих створова и то код Непх-а, констатовано да се налазе Ферменти који хидролизују тенцијанозу, и то производе јаку инверсију тог трисахарида. Исти су Ферменти нађени п код других мекушаца и код ракова који хидролизују потпуно генцијанозу па према томе и генцијобиозу.

Ферменти стахиозе и манинотриозе,

Отахиоза је тетрасахарид који потпуно хидролизован даје 1 мол. левулозе, 1 мол. гликозе и 2 мол. галактозе. Не редукује Фелинтову течност, А. хоп Паша и Е. Зећшле нашли су га 1890 г. у кртоли Утлећув фиђетна,. Ј. Уши езео нашао је стахиозу код многих биљака које припадају фамилији Уснатица.

Ако се стахиоза загреје са разблаженом сирћетном киселином тада се тај угљени хидрат претвара у левулозу и један трисахарид, манинотртиозу :

(Де у О АЕ Уо= НИО -(ОУВЕНОТР

Под утицајем разблажених минералних киселина, манинотриоза

се претвара у гликозу и галактозу по следећој Формули (СНУ 6 419 Не = 0 О 64" НО Сен 0" гликоза _ галактова галактоза.

И под утицајем разних Фермената, стахиоза се хидролизује на разне начине. Инвертин из кваса, један ферменал АзрегаШиз тиавет-а и емулесин хидролизују стахиозу као што то чини сирћетна киселина: у левулозу и манинотриозу. По Тапгејћ-у, емулсин бадема и ферментска течност Азрета из-а могу да хидролизују и манинотриозу по горе назначеној Формули, али то веома споро.