Nova Evropa

U praksi se deli higijenska kontrola mesa na redovni i izvanredni pregled,

Redovni se pregled bavi samo stokom za klanje: govedima, bivolima, svinjama, ovcama, kozama, i konjima, a sastoji se u pregledu stoke pre i posle klanja, Pregled stoke pre klanja služi kao putokaz za pregled mesa, Eventualni klinički simptomi bolesti ima da upozore pregledača kojim organima da posveti naročitu pažnju prilikom kasnijeg pregleda zaklatih životinja, Ujedno taj pregled omogućava pravovremeno konstatovanje i zabranu klanja kod takih stočnih bolesti koje su direktno prelazne na čoveka (prostrel, besnoća, sakadija), i koje bi mogle biti opasne za personal koji kolje, Pregled posle klanja sastoji se u sistematskoj inspekciji svih organa zaklatih životinja, )

Relativno je česta i nužnost bakteriološkogš i biološkog istraživanja mesa, koja se poduzimaju radi osiguranja dijagnoze pojedinih infekcijoznih bolesti, a naročito u slučajevima gde postoji sumnja infekcije mesa izvesnim bacilima koje tifus grupe {bacilima paratifusa, Gertnerovim bacilima enteritisa), Tako inficirano meso u stanju je da proizvede kod čoveka opasna otrovamja koja katkada nastupaju u obliku pravih epidemija. Zato je eruiranje tih slučajeva za higijenu mesa od najveće važnosti, Razume se, da se prema potrebi primenjuju i histološke i kemičke metode istraživanja,

Redovni se pregled mesa obavlja na klanicama, koje su vrlo važna pretpostavka za uspešno provodjenje kontrole mesa. Klanice omogućavaju centralizovano klanje, koje jedino pruža dovoljnu garanmciju da će se sva stoka koja se kolje faktički i pregledati, Dalje, jedino klanice omogućavaju provodjenje svih onih mmogobrojnih higijenskih mera koje su potrebne s obzirom na čistotu, sprečavanje infekcije mesa, uništavanje zaraznog materijala, odstranjivanje otpadaka, hladjenje mesa, i t, d.,,

Već prema vrsti i važnosti obolenja, postupak je s mesom različit, Pri prosudjivanju uzimaju se u obzir, pored higijenskih, i ekonomski momenti, Isključuje se iz prometa sve što se mora isključiti radi zaštite čovečjeS zdravlja, a ostavlja se za prehranu naroda sve što se može ostaviti. Polazeći s toa stajališta, klasificira se meso, prema danom slučaju, ma četiri kategorije: dobro meso, nevaljano meso za hranu, uslovno dobro ({t. j. tako meso koje se izvesnim procedurama dade učiniti neškodljivim), i konačno manje vredno meso, koje mije škodljivo po zdravlje ali po svome sastavu i izgledu nije sasvim normalno, Poslednje dve vrste mesa smeju se prodavati samo uz deklaraciju. Razume se da se uslovno dobro meso sme pustiti u promet istom kad je učinjeno neškodljivim,

S otpremom iz klanice prestaje redovni a stupa u funkciju izvanredni pregled, koji nadzirava dalji promet mesom i mesnim Droduktima sve dok oni ne dospeju u ruke konzumenta, U tom medjuvremenu prodju katkada meso i mesni produkti kroz mnoge ruke i prevale daleki put. Svi koji su učestvovali u njihovoj proizvodnji, preradi, i trgovini, hoće da zarade, Čistota, neškodljivost, poštena 'oznaka, i cema mesne robe, ovise o poštenju i savesnosti mnogih

482