Prosvetni glasnik

НАСТАВА II КУЛТУРД

999

Дакле, коначно је утврђено да један Ферменат може да буде активан само према једноме од два изомерна гликозида. Сада, који еу то ф"ерменти који су у именованим екстрактима активни на гликозИде, то је друго и у исто време сиоредније питање. Вероватно је да екстракт бадема утиче на /^-гликозиде емулсином, Ферментом који хидролизује и многобројне природне гликозиде, док по свој прилици екстракт кваса утиче својом малтазом 1 а не инвертином као што је Пвсћег раније мислио. Екстракт бадема не хидролизује све /*-гликозиде већ само оне који дерпвују од Л-гликозе, (1-лактозе и (1-Фруктозе. Напоменимо најзад да екстракт кваса не хидролизује увек « дериват оних гликозида чији дериват /? хидролизује емулсин бадема: тако су ^-галактозиди хидролизовани од емулсина. док екстракт кваса нема утицаја на к-галактозиде. Утицај панкреаснога сока на полипептиде такође је јасан пример утицаја конФигурацпје на активност Фермената. Када панкреасни сок утиче на рацемичне полипептиде тада се њихов утицај ограничава само на један од изомера који их саставл>ају. То је случај за рацемичне полипеитиде: аланил-глицин, аланил-аланин, ананил-леуцин, леуцин-изоцерин, ананил-глицил-глицин, .1еуцил-глицилглицин, глицил-леуцил-аланин, и аланил-леуци 1-глицин. Зимаза, Ферменат који производи алкохолно врење, такође је осетљива према стереохемијској грађи угљенпх хидрата. Од иногобројних изомерних хегзоза она превире само сћгликозу, с1-галактозу, (1-левулозу и (1-манозу. Међутим превире триозу: диоксиацетон (Јепзеп 2 ) и угљени хидрат са 9 угљеника: манононозу, али је без утицаја на изомерно тело гликононозу. Агенс који производи - алкохолно врење осетљивији је дакле ирема детаљима стереохемијске грађе него ли према целокупноме саставу. Пвсћег 3 примећуј.е да с1-гликоза, с1-маноза и (1левулоза имају врло сличну стереохемијску грађу; у исто време те три хегзозе превиру врло лако, докле галактоза, која има доста различну грађу од њихове, иревире тешко, а неке врсте квасова и не могу да изазову њихово превирање. Из следећих развијених Формула тих хегзоза види се да Фруктоза има иста три асиметрична угљеникова атома у истоме реду као год и гликоза и маноза, докле код галактозе други асиметрични угљеник има свој хидроксил на супротној страни.

1 1'Чзсћег. Вег. (1. (1. оћет. (ЈевеП. 27. стр. 3479 (1894). 2 Јепзеп. Вег. ћ'о(;. Оез. 26а, стр. 666 (1908). Пзсћег. Вег. (1. (I. сћеш. СЈезеИ. 26. стр. 60 (1898).