Sur l’action successive des deux genres d’émulsines sur l’amygdaline

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ferments du sue d'Æelix concourant à cette décomposition, il doil y avoir formation de produits intermédiaires, différents suivant le genre d'émulsine employée. Or, les faits précédents indiquent que des produits intermédiaires de l’action de l'émulsine d'/elix ne sont pas attaquables par l'émulsine d'amandes. Ce fait me parait intéressant, non tant par lui-même, que par la lumière qu'il jette sur une parlicularité des actions fermentaires. Nous voyons qu’un ferment, qui élait capable de mettre en liberté de l'acide cyanhydrique et du sucre réducteur aux dépens de la molécule d'amygdaline, n’est plus en état de mettre ces substances en liberté lorsqu'elles sont contenues dans des produits de désagrégation de cette. molécule. Les actions fermentaires sont done influencées par la constitution chimique dans ce sens également qu'une molécule n'est plus attaquable par le fait qu’elle a été simplifiée, tout en contenant encore les produits que le ferment mettait en liberté avant cette simplification.